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庆祝中秋佳节,关师傅请两位美女主持人吃隐藏菜式

明天就是中秋佳节,春华和莹莹今天又来到佛山希尔顿酒店找关师傅,想品尝这里丰富的自助餐。

 

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不过关师傅说,既然是中秋佳节,当然不能只是吃自助餐,他要请两位美女主持热吃自己的隐藏菜式,看来春华和莹莹今天有口福啦。

 

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无鸡不成宴,好日子里怎么能少了一只靓鸡呢?

 

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姜葱霸王鸡

1、选用养足180天的农家走地鸡

2、烧开水,放入姜、葱、盐、料酒一起煮

3、用盐涂抹鸡的内外,可以让鸡的肉更结实,皮更脆

4、再涂抹上花生油,鸡皮更加金黄

5、先将鸡在味水里三上三下

6、等味水重新烧开后,将鸡胸肉向下,先浸12分钟,然后再翻转浸8分钟

 

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鸡斩件摆盘后,再扫上花生油,可以最大限度保持鸡肉的鲜味。

 

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再将姜、葱丝、辣椒丝混合好,先放一半在鸡肉上,淋上热油,剩下一半姜葱丝,放入糖、料酒、生抽,煮成酱汁,淋到鸡肉上即可。

 

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首先养足日子的鸡很有鸡味,皮脆肉嫩,花生油提升了肉的鲜味,加上鲜甜的酱汁,鸡肉更上一层楼。

 

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有鸡自然也不能少了肉,这道菜的名称就很能打动春华,因为它叫“小鲜肉”。

 

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风酥小鲜肉

1、用上选五花肉

2、先放适量的盐、糖、花生油,搅拌均匀

3、放入蒜末,继续搅拌均匀

4、再放入生粉,搅拌均匀

5、用180度的油温,将肉炸至金黄后捞起

6、等油降温后,放入肉再复炸一次

7、将肉放在吸油纸上吸油即可

 

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是很极致的外酥内软,一口咬下去,首先是脆酥的口感,继而肉汁鲜美,肉质保持软嫩,真是一道很好的下饭下酒菜。

 

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好菜式陆续有来,现在的黄鳝很肥美,关师傅要做一道香港很流行的炒鳝糊,和广东地区的炒鳝丝有异曲同工之妙。

 

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炒蟮糊

1、备好姜丝、笋丝、冬菇丝、青红椒丝、蒜蓉等配料

2、黄鳝处理干净,也切成丝状

3、黄鳝先放油稍微搅拌一下

4、爆香蒜蓉、姜丝、笋丝后,放入黄鳝翻炒

5、放入适量的糖、料酒、生抽

6、再放入青红椒等,继续翻炒

7、生粉勾芡,分两次放入,边放边翻炒

8、起锅烧热适量花生油

9、剩下的蒜蓉放在菜上面

10、油烧热后淋到蒜蓉上即可

 

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吃之前先搅拌均匀,复合的香味立即散发出来。黄鳝肉很脆爽,吃起来不但没有腥味,而且还有很浓郁的香味。

 

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各种配料的味道混合在一起,可以和黄鳝达到很平衡的味道,真不愧是关师傅的隐藏菜式。

 

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