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记者探秘程村蚝油酿制过程

作为阳江人,餐桌上必少不了一碟蚝油,吃菜时蘸上一口,醇厚鲜甜,回味无穷。那么蚝油是怎样提炼出来的呢?记者来到程村镇红光村,实地体验蚝油全流程酿制,一起去看看。

实习记者 姜志权:我现在是在“中国蚝乡”之称阳西县程村镇红光村,每一年八月份到春节时期是蚝最肥美的时期。大家现在看到我手里的程村蚝油被评为国家地理标志产品,那这个蚝油是怎么提炼出来的呢?

实习记者 姜志权:现在就是蚝油提出第一步的工序,师傅面前的这口大锅正在提取蚝汁,经过四步的过滤之后,才能进入第二步深加工的情节。

实习记者 姜志权:这个就是我们刚才粗加工的,现在这是进展到哪个环节了?蚝油制作师傅:我们把它放进锅里再进行精取、浓缩。这个是我们传统的精加工环节,我们蚝油这个工序起码要经过5到6次的过滤,现在可以下锅了。

实习记者 姜志权:经过2个小时的精加工,我们的蚝油现在基本上可以出锅了,什么样的能作为出锅的标准?

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蚝油制作师傅:蚝油可以在勺子里能够吸壁(挂壁 ),第二个标准是(倾倒)它的时候能够拉丝,形成一条线。

实习记者 姜志权:现在,这个成品的蚝油已经熬出来了,大家可以通过透明杯子看到,好与不好首先是看它的颜色,呈黄褐色,整个房间充满了蚝油鲜香的味道。

文字:毛军玲

摄像:徐俊杰

责任编辑:赖秀珠