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养阴润肺说百合

百合,别名白百合、药百合、百合蒜、蒜脑薯。为百合科植物卷丹(卷丹百合)、百合或细叶百合(山丹)的干燥肉质鳞叶。秋季采挖,洗净,剥取鳞叶,置沸水中略烫,干燥。

干燥肉质鳞叶呈长椭圆形,长2厘米~5厘米,宽1厘米~2厘米,中部厚1.3毫米~4毫米。表面类白色、淡棕白色或微带紫色,有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖,基部较宽,边缘薄,微波状,略向内弯曲。质硬而脆,断面较平坦,角质样。无臭,味微苦。

食性特点

百合鳞叶淀粉含量达70%,干鲜均可供食用,以鲜百合为主,现全国大部分地区亦有干品应市,以浙江、江苏、湖南、湖北等地应用较多。百合是中国传统的出口特产。

中药药性

性味归经:甘,寒。归心、肺经。

功能主治:养阴润肺,清心安神。用于阴虚燥咳,劳嗽咯血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。

使用禁忌

风寒咳嗽、中寒便滑者忌服。

药膳食补

二合糯米粥:百合50克,核桃10个,红枣10枚,糯米适量。先将核桃去壳取肉,保留红色核桃衣,用清水洗净;百合、红枣分别洗净,红枣去核;糯米用清水淘洗干净,将以上诸物一起入锅,加入适量清水。先用大火煮至水沸,改用小火继续焖煮,至糯米开花成粥。加入调味料即可食用。

诸物合用,有滋补肺肾、止咳平喘等作用。适用于老年慢性支气管炎、咳喘等见肺肾气虚者。健康人食之可补益肺肾、强壮身体、增加抵抗力。

百合莲藕炖排骨:猪排骨8块,莲藕1节,百合30克,葱半根,姜2片,盐适量。将排骨洗干净,冷水下锅焯水,捞出备用,莲藕去皮切滚刀块。砂锅里加水烧开,加入焯过水的排骨及切好的莲藕、葱和姜,大火再烧开,转小火炖1小时。加入盐,再炖10分钟,关火放入百合,百合变透明即成。

本菜品具有补虚润肺、润肠通便功效,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳品,也是冬令润燥的常用食疗方。

百合鸡米饭:母鸡1只,百合60克,粳米60克。将鸡宰杀后去毛与内脏。粳米、百合洗净放入鸡腹中缝合,加生姜、椒、盐、酱油少许调味,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤食肉。

本菜品具有补气养血、健脾养心功效。适用于调治产后虚羸少气、心悸、头晕、少食等症。

百莲酿藕:鲜藕500克,百合15克,莲子15克,橘红15克,薏米15克,芡实15克,糯米125克,蜜樱桃30克,瓜片15克,白糖500克,猪网油60克。将鲜藕粗壮部分削去一头,内外洗净,用竹筷捅透孔眼。将淘洗过的糯米由孔装入并填紧,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏。放锅中煮熟,捞入清水中漂起,削去外面粗皮,切成6毫米厚的圆片。莲子去皮、心,同薏米、百合、芡实装碗中,冲洗净,加清水适量,上笼蒸熟烂。瓜片、橘红切片,蜜樱桃对剖。猪网油修成方形,铺于锅内,蜜樱桃随意排成花纹图案,相继放入瓜片、橘红、薏米、百合、芡实、莲子等;藕片摆成图案,撒入白糖,上笼蒸至极烂,翻于圆盘,揭去网油。其余白糖收成糖汁挂上。适量佐餐食用。

本菜品具有清热润肺、养心安神功效。适用于肺虚久咳、热病烦渴、水肿、遗精等病症。