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舌尖上的阳江——春湾香芋

<p>拔丝香芋</p> 

拔丝香芋

春湾的土质、气候环境极适宜优质香芋的种植生产,村民已积累了丰富的种芋经验,较其他地方出产的香芋具有营养丰富、品种纯正、含淀粉多、香浓、松口等特点。香芋的种植一般在旧历新年过后,收获在旧历七月后,但只要贮存得当,香芋可全年供应上市。

 

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春湾镇山角百金自然村是有名的香芋村,该村香芋种植已有300多年历史,精耕细作的技术得到传承和发展。香芋喜泥质土壤,适宜在干爽的地方种植,所以村民在种植香芋时会加进红泥(火烧的草皮泥),以达到疏水、杀菌的作用。由于香芋种植过后会残留较多细菌和病菌,所以香芋种植要实行轮作。春湾已把香芋作为本地的特色农业品牌来抓,使春湾香芋大规模发展。

香芋的种植是很讲究的,在种时切除芋的下半部,只保留上半部,除了在下种时下足土杂肥外,等到芋的茎块长成,埋上一至两次用草烧出来的红泥,这样长出来的香芋就具有特别酥香的特点,过去,群众只把香芋当杂粮食用,现在通过加工制作,适可地把香芋加工“香芋腐乳”、“香芋干丝”、“红烧香芋扣肉”、“香芋叉烧鸡”、“香芋蛋酥”等美味可口的食品。以下推荐几种香芋美食。

香芋椰汁西米露

食材:香芋500g,西米100g,水适量,糖适量,椰浆适量

做法:1.煲里倒入水煮开倒入西米,煮至完全透明;

2.香芋去皮切成小粒,煲里倒水将香芋倒进去煮,煮至香芋变软放入适量糖;

3.倒入适量椰浆,倒入西米即可关火。

香芋蒸排骨

主料:排骨350g,香芋200g,油、盐、蚝油、白糖、豆豉、生姜、大蒜、生粉各适量

做法:1.排骨洗净控水,剁一些蒜蓉和姜蓉,蒜的要多一些。

2.把姜,蒜加入排骨。加入油、盐、蚝油、白糖、豆豉、生粉,拌匀后放冰箱腌制20分钟。

3.香芋切长条,码入盘底。

4.排骨摆在香芋上面,冷水起锅,蒸40分钟。

小贴士

1.洗净的排骨要控干水,不然会蒸出很多多余的水份。

2.蒸好的排骨在锅中焖一会,这样会出多点排骨汁。

拔丝香芋

主料:香芋250g,油、盐、糖适量

步骤:1.一定要选用香酥的槟榔芋,香芋去皮洗净切滚刀块;

2.锅里倒入油烧至六成熟时,将芋头块放入,炸至香芋微黄;

3.捞出沥干油,这里我吸油纸垫底了;

4.锅内加一点水,放入白糖炒融化,不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大;

5.等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入均匀的裹上糖汁;

6.装盘撒上芝麻即可食用。